Sõnastik


ABCDEFGHIJKLMNOPQRSZTUVÕÄÖÜXŠŽ

Ammooniumkaramell, Karamell III (E150c)


- toiduvärv. Tumepruuni kuni musta värvusega vedelik või tahke aine. Ammooniumkaramelli valmistatakse süsivesikute (glükoosi ja fruktoosi monomeerid ja/või nende polümeerid (glükoosisiirup, sahharoos, invertsiirup) termilisel töötlemisel koos hapete ja alustega või ilma ammooniumühendite (ammooniumhüdroksiid, ammooniumkarbonaat, ammooniumvesinikkarbonaat ja ammooniumfosfaat) juuresolekul. Karamelliseerimisel on sulfitühendite kasutamine keelatud.