Mis on vorst?

Vorst on lihatoode, mis koosneb enamasti vürtside ja/või ürtide ning soolaga maitsestatud peenestatud lihast või siseelunditest või verest ja loomsest rasvast ja/või tangupudru-seguga täidetud sea- või lambasooltest või kunstmaterjalist kestast. Sageli töödeldakse vorste enne tarbimist kuumutamisega, aurutamisega, keetmisega, soolamisega või suitsutamisega.

Vorstid jagunevad keeduvorstideks, suitsuvorstideks ja toorvorstideks. Esimesi keedetakse või kuumutatakse valmistamise käigus, viimased valmivad pikemat aega kas bakterite toimel (salaami) või neid kuivatatakse, suitsuvorste suitsutatakse.

Väikesi vorste süüakse kuumas vees soojendatuna või pannil ehk ahjus praetuna (aga samuti grillituna) iseseisva toiduna.

Suurema läbimõõduga kõva sisuga vorste tarbitakse viilutatuna, näiteks võileivakattena.
Omaette vorstid on pehme, pasteeditaolise määritava sisuga (maksavorst).

Eriti rikkalikult leidub erinevaid vorstisorte Saksa köögis, keskaegsest alamsaksa keelest pärineb ka eesti sõna 'vorst'.

Liigitus

Roavalmistusvorstid
Suhteliselt pehme ja mahlase konsistentsiga vorstid. Valmistatakse üldjuhul keetes, millele võib lisanduda kerge suitsutamine. Süüakse kuumutatult, küpsetatult, praetult või grillitult.
(Näit. praevorstid, grillvorstid, saunavorstid, ahjuvorstid jms.)

Keeduvorstid
Eelnevalt kuumtöödeldud ainetest valmistatud vorstid, mida kuumutatakse aurus või vees, mõnikord ka suitsutatakse lühemat aega peale segu soolde panemist. Suhteliselt tihke konsistentsiga. Süüakse külmalt või kuumutatult.
(Näit. sinkvorstid, Lastevorst, Piimavorst jms.)

Toorvorstid
Kuumtöötlemata vorstid, mille valmistamiseks kasutatakse soolatud ja maitsestatud toorest liha. Valmistamisel kasutatakse laagerdamist, külmsuitsutamist, kuivatamist.
(Näit. salaamivorst, toorsuitsuvorst jms.)

Suitsuvorstid
Kuumsuitsutatud vorstid, mis jagunevad kuumsuitsu-, poolsuitsu- ja täissuitsuvorstideks. Põhiline erinevus on valmistamisajas ja niiskusesisalduses. Niiskusesisaldus kuumsuitsuvorstidel on kuni 65%, poolsuitsuvorstidel kuni 60% ja täissuitsuvorstidel kuni 50%

Sültvorstid
Vorst valmib rohkelt kollageeni ehk tarretavat ainet sisaldavate tükeldatud komponentide nagu kamara ning liha ja siseorganite keetmisel. Reeglina on vorstimass tihedalt kokku pressitud.

Verivorstid
Kuumtöödeldud vorstid, mis sisaldavad toiduverd, keedetud tangu või jahu, seapekki, seakamarat.

---

PS. Vorstikestasid müüvad www.balticpack.ee, www.scarpio.ee, www.thomeko.ee, www.veikand.ee
HoReCa klientidel on võimalik sügavkülmutatud seasooli tellida ka Rakvere Lihakombinaadist. Toote nimetuseks on Sea kõversool ja pakis on 15 m.